Rythme / Durée

2 semaines en entreprise par mois + juillet août

Contenu / Programme

Procédés et technologies alimentaires
Enseignement 1 Mise en oeuvre de la création d’un produit alimentaire, support au projet tutoré: Démarche expérimentale en formulation alimentaire. Mise en oeuvre de la formulation en respectant les bonnes pratiques de fabrication. Analyse HACCP et démarche d’industrialisation Enseignement 2 Le cahier des charges de l’emballage : – rayon frais – rayon épicerie/ F&L – rayon surgelé Les emballages – La réglementation emballage
Planification de la production + Flux et Stocks
Les données techniques : identification et codification des articles, nomenclatures, gammes opératoires. Les flux et les stocks ; Management des Ressources de Production (MRP) La Gestion des ateliers ; Impacts de la fonction Production sur les résultats de l’entreprise Construction du système de traçabilité : repérer, lier et mémoriser l’information
Supply Chain Management (SCM)
Besoins logistiques dans les entreprises – Développement du « management logistique – Recherche de performances logistiques par la maîtrise des flux d’information L’émergence des stratégies de coopérations entre entreprises – Les trois principaux types de stratégies de coopération interentreprises – La notion de « structures en réseau » – Modes de constitution des « structures en réseau » – Le management des structures en réseau : rôle des Prestataires de Services Logistiques (PSL)
Achats
QUALITE, HYGIENE, SANTE, SECURITE et ENVIRONNEMENT
Systèmes de management de la qualité
Grands principes du management de la qualité (Principes de l’Iso 9001) ; Gestion documentaire qualité et gestion des processus dans une entreprise ; Gestion de la non qualité ; Méthodologie de résolution de problème Les outils de la conception qualité ; Les outils qualité pour la production ; Qualité et sécurité : initiation au document unique et à la gestion des risques en entreprise
Outils et méthodes : traçabilité, métrologie, …
Enseignement 1 Définition de la traçabilité : notions de sécurité alimentaire, de crise sanitaire, de lot, législation européenne. Enseignement 2 Aspects réglementaires et normes qualité Métrologie ne industries Agroalimentaires
Sécurité des aliments et HACCP
Contexte Réglementaire : le « paquet hygiène » ; Rappel sur l’hygiène alimentaire et la notion de danger Le plan HACCP ; Traçabilité et maîtrise des non conformités ; Gestion de crise ; Food défense Pour aller + loin : Management Sécurité Alimentaire et Certifications (IFS,BRC, Iso 22 000 …)
Santé et sécurité au travail
Enseignement 1 Notions de base en ergonomie ; Enjeux et définitions TMS et RPS. Le lien QVT Les différentes familles de facteurs de risque, les déterminants. Les outils de repérage et d’analyse des situations de travail. Enseignement 2 Notions de base en prévention des risques professionnels (AT/A trajet/MP). Les principes fondamentaux de la gestion du risque professionnel. Les acteurs et leurs missions respectives ; Quelques exemples d’accident de la théorie à la réalité Les outils du préventeur participatif.
Environnement
Notions générales sur l’environnement industriel ; La réglementation ICPE ; Les déchets ; L’eau L’énergie ; Le bruit ; Le Système de Management Environnemental ; Bilan carbone et affichage environnemental MANAGEMENT DES ORGANISATIONS
Ressources humaines & Droit du travail
Enseignement 1 Introduction à la GRH ; Le processus de recrutement ; La description de poste ou de fonctions De l’analyse des emplois à la gestion des compétences ; La rémunération des salariés La formation professionnelle La gestion des carrières ; L’entretien annuel et d’évaluation ; Enjeux et intérêts de l’entretien professionnel, de l’entretien d’évaluation. Enseignement 2 Les sources étatiques (Bases constitutionnelles ; Les lois, règlements et décrets ; La jurisprudence) Les sources internationales (Organisation Internationale du Travail ; Le Conseil de l’Europe (droit européen non communautaire ; droit social communautaire) Les sources professionnelles (Les conventions et accords collectif